Surströmming, fermenterad sill, är unik för det svenska köket. Fermentering jämte torkning och saltning är gamla metoder för att bevara mat. Det småskaliga kustfisket har en lång tradition på Hållnäshalvön, där Lars-Ivan Hållstrand är tredje generationen fiskare i sin familj. Han månar om att bedriva ett kustnära och småskaligt fiske med så liten miljöpåverkan som möjligt. Under vårveckorna när sillen leker beger sig Lars-Ivan ut med sin båt under de tidiga timmarna för att tömma sina nät. Framställningen av surströmmingen inkluderar filéande, saltning och jäsning i fat. Allt görs i liten skala och för hand av Lars-Ivan själv. Slutprodukten, en högkvalitativ surströmming, säljs av Lars-Ivan i närområdet. Lars-Ivans surströmming är prisbelönt flera gånger om och eftertraktad av surströmmingsälskare runt om i Sverige. Surströmmingen köper du lämpligast i Lars-Ivans butik. Välkommen!

Att tänka på: För många är surströmming förknippad med sin karakteristiska arom. Att skölja fisken under rinnande vatten mildrar lukten och ger den smakmässigt en mild och salt smak med mycket umami. Njut av den med potatis, västerbottenost, finhackad rödlök och gräddfil på en tallrik eller insvept i en traditionell “klämma” gjord av svenskt tunnbröd. Augusti till september är högsäsong för att njuta av denna helsvenska klassiker. Totalt finns det femton surströmmingsproducenter längs norra Östersjökusten som producerar nästan en miljon burkar per år. Av dessa kommer endast några tusen från Lars-Ivans händer.